如何优雅地品酒?

时间:2019-7-5 文章来源:智者生活频道


  喝葡萄酒有很多讲究,你都知道哪些?

  斟酒的礼仪

  1、斟酒方式

  有桌斟和捧斟两种。

  桌斟指向餐桌上的酒杯斟酒,瓶口要在杯口上方2厘米左右,不要贴着杯口,以免有碍卫生或发出声响;捧斟适用于酒会,一手握瓶一手将酒杯捧在手中,站在宾客的右侧斟酒。

  2、斟酒顺序

  正式场合上酒时,主人可以为所有客人斟酒,注意斟酒顺序:按顺时钟方向进行,从坐在左侧的客人开始,最后才轮到主人自己;如果领导或长辈较多,坐的位置又不统一,最好叫酒服务员斟酒,既不失礼仪又能显身份。
注意!先上酒质较轻的葡萄酒,后上酒质较重的;先上干葡萄酒,后上甜葡萄酒;先上新酒,后上老酒。

  3、斟酒姿势

  在斟酒时要站在餐位的右侧,面向客人用右手握住酒瓶下半部和酒标背部,将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入杯中,注意瓶口不能对着客人,而且手臂尽量伸直避免胳膊肘弯曲过大。

  倒完酒后,快速将瓶口旋转半圈再慢慢竖起,避免瓶口的酒滴到杯子外面。

  4、斟酒时机

  宴会开始前五分钟内要将葡萄酒斟入每位宾客杯中,斟好酒后方可请客人入座;宴会开始客人干杯后要及时为客人添斟,每上一道新菜后同样需要添斟,客人杯中酒液不足时也要添斟。

  PS.客人掩杯时说明不想再喝酒,就不用再斟啦。

  5、只斟三分之一杯

  葡萄酒是“睡美人”,需要空气来苏醒,倒三分之一左右可以使葡萄酒与空气的接触面积更大;

  便于闻香,倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间,保持充裕的酒气;倒满整杯的话,葡萄酒所散发的香气全都跑到空气去啦;

  便于摇杯和挂壁观察;

  视觉美感和优雅,倒一整杯,既不优雅也缺乏美感,还容易洒出来。

  6、客人接受斟酒

  在接受斟酒时,不要把酒杯拿在手里,防止酒杯撞倒酒瓶;你可以回敬以“叩指礼”——以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面表示对斟酒的感谢。

  喝葡萄酒的杯子

  同一款酒,用不同杯型的杯喝,会有不同的口感哦。

  01、 6盎司酒杯

  饮用任何一种葡萄酒都适合用这种酒杯,6盎司酒杯中等大小的杯肚向上逐渐收缩,利于将酒的香气直接送至杯口。

  02、 波尔多杯

  波尔多酒杯杯壁较薄,杯柄比较长,杯口较窄,可以收拢酒的香气,令苦涩的酒变得柔和;饮酒时会抬高头部,使得酒直接接触舌头中部,感受酒中的酸味。

  03、 勃艮第杯

  想要强化一款酒的香气,那么勃艮第酒杯就是最好的选择,它杯肚很宽、杯壁逐渐收缩,很好地凝聚酒的香气,最适合用于饮用黑皮诺葡萄酒(世界上最受欢迎的葡萄之一)。

  04、 甜酒杯

  甜酒杯比较矮小,杯柄也比较短,又分为外翻型和平口型。这种酒杯杯口比较宽,饮酒时会使酒液直接接触到舌尖感受甜味的部位,能够充分传递酒液中的甜味和果香。

  05、 ISO标准杯

  杯身较小,酒肚适中,杯口稍稍内收,没有特别鲜明的特点,红葡萄酒、白葡萄酒都十分适用。

  重点来了!喝葡萄酒的步骤

  第一步、 醒

  打开酒的时候首先要“唤醒”这支酒,将酒倒入精美的醒酒器,让酒和空气的接触面积最大。葡萄酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

  第二步、 看

  最好有一个白色背景,将杯子倾斜45度,观察酒的颜色及液面边缘,酒的颜色会告诉你许多酒的故事:色彩强度,色彩强度较高的葡萄酒通常口感更厚重,单宁也更高。

  透明度,酒龄较高的葡萄酒透明度会上升,因为该酒的果香、酸度和单宁有所流失,所带的辛辣气息和复杂度也有可能增加。

  主体颜色:红葡萄酒的酒龄愈高,愈散失其色泽,颜色的变化从浅龄时的紫色色调,逐步演变成黯红、宝石红、棕红、红褐色、橙色、砖红色,甚至有琥珀色。

  边缘颜色也可以告诉你葡萄酒的年龄。特别的,如果在红葡萄酒的边缘有轻微的蓝色色调,说明这酒很可能很酸。

  第三步、 摇

  最安全的摇杯方式是将酒杯放在桌上,将拇指和食指夹住杯梗,轻轻握着在桌面上逆时针画圈;你也可以把酒杯拿在空中,精巧运用手腕力量让酒沿着中心旋转。缓缓地摇晃酒杯可以使酒中的醋、醚、乙醛释放出来,同时使氧气进入酒内与酒发生化学作用,使酒变得更醇厚,并使酒的香味最大限度地发挥出来。

  注意!一开始要温柔,让杯里的酒循环回转,酒液向杯子的上方升起后,再稍微加大力度,加快杯内酒旋转的幅度与速度;

  每次摇杯持续的时间约为5-10秒就好了,摇太久酒就不香了还会变涩;

  喝起泡酒不要晃,否则酒中气泡消散,风味减退。

  第四步、闻

  闻酒时可以从酒杯不同的位置找最明显的气味,如杯口的中央位置、杯口的上缘等。不同时期所呈现出来的香味不同,酒的香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

  第五步 品

  千万不要一口闷!先用舌尖品尝,再饮入一小口用舌头把酒挤向嘴的两侧,使酒液与每个味蕾充分接触。然后微微张开嘴吸入空气,将口腔内的香味带入鼻腔。最后咽下这口酒,慢慢回味其口感。

  葡萄酒的错误喝法

  喝错葡萄酒对身体是有害的,你有下面这些错误喝法吗?

  1、直接往葡萄酒里加冰块

  这样会冲淡葡萄酒的口感,对葡萄酒原本的风味和品质也造成了不利的影响。想喝冰葡萄酒的话,可以将整瓶酒放入装冰块的箱子中降温。

  2、葡萄酒中加碳酸饮料

  葡萄酒不要和啤酒以及可乐、雪碧等碳酸饮品混着喝,因为碳酸饮料中的二氧化碳会加快你醉酒的速度,也影响了葡萄酒原本纯正的口味和醇香,严重破坏酒中的营养物质,失去葡萄酒本身养身的功效。

  3、牛饮葡萄酒

  过量饮用葡萄酒不仅容易损害人体神经系统,导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等,还可能对消化系统造成刺激,引发胃炎、胃溃疡等疾病,还会加重肝炎、肝硬化等疾病。

  4、每喝必干杯

  NO!葡萄酒并不适宜“干了”的白酒文化,葡萄酒是要慢慢品味的,举起酒杯喝一口就好啦,千万不要干杯豪饮。

  5、红葡萄酒搭配海鲜

  红葡萄酒尤其是陈酿过的红葡萄酒,单宁含量较高,在与海鲜同食时易使海鲜变老,造成海鲜的鲜味流失。享用美味的海鲜时,可以选择口味较淡的白葡萄酒。

  6、空腹喝酒

  空腹情况下饮用葡萄酒,乙醇通常被肠胃吸收得很快,容易导致胃肠受到刺激,产生醉酒恶心、头痛、心跳加速等不良反应。建议饮用葡萄酒前先进食,或者一边进食一边饮用。

  7、抽烟或雪茄

  喝葡萄酒时千万不能抽烟或雪茄,抽烟或雪茄有害身体健康,还影响你的味蕾进而影响葡萄酒的口味。一般雪茄比较适合搭配干邑、朗姆酒或威士忌。

  8、喝茶

  与吸烟一样,茶会掩盖葡萄酒的味道,有些浓茶会麻痹味蕾。从品酒的角度来看,喝茶会使得葡萄酒的口感变得粗糙,同时,口腔里残留的茶味也会使葡萄酒显得呆板。

  
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